福井県
地域の食材を活かした、シンプルで美味しいメニュー開発を得意としています。提供現場のオペレーションにも配慮し、現実的かつ再現性の高いレシピ設計が可能です。メニューの企画・開発から、スタッフへの落とし込み、品質を維持するための現場マネジメントまで一貫して対応します。現場と経営の両視点を踏まえた、実行力のあるサポートが強みです。
KIBOは、福井・越前大野の老舗酒蔵 南部酒造場 とともに、
蔵元を迎えて開催する体験型イベント
「酒蔵めぐりディナー − 南部酒造場編 −」 の企画・運営を行いました。
本企画は、日本酒に対して多くの人が抱く
「どう選べばいいかわからない」「違いが難しい」
という距離感を、造り手の言葉と、料理との体験を通して縮めることを目的としています。
本ディナーの最大の特徴は、
「料理に酒を合わせる」のではなく、「酒に料理を合わせる」構成。
一杯ごとに日本酒の個性を起点とし、
香り・温度・酸・旨味の輪郭に寄り添う料理を設計することで、
日本酒そのものの魅力が立体的に立ち上がる体験を目指しました。
提供された日本酒は、純米大吟醸から生酛、山廃、貴醸酒まで全6種。
それぞれの背景や造りの違いを、蔵元自身の言葉で聞きながら味わうことで、
“知識”と“感覚”が結びつく時間をつくりました。
蔵元として登壇したのは、山形幸寛 氏。
創醸百年を超える南部酒造場の歴史、
名水・酒米・製法へのこだわり、熟成による味わいの変化まで、
参加者との対話を交えながら語っていただきました。
料理を手がけたのは、KIBOエグゼクティブシェフの
秋山直宏。
フレンチで長年商品・メニュー開発を担ってきた経験を活かし、
今回は事前に酒蔵を訪問。
蔵元と共に酒を理解し、食材の生産地にも足を運んだうえで、
“その酒のための一皿”を設計しました。
会場には、福井の食文化を発信する拠点
ふくい南青山291 内の
Cultive291を使用。
首都圏にいながら、
酒・料理・語りを通して「福井の風土」を感じられる空間として、
動線・進行・トークの間合いまで含めた体験設計を行いました。
KIBOは本企画において、以下を担当しています。
イベントコンセプト設計
酒蔵・蔵元との連携・調整
シェフとの商品・体験設計ディレクション
メニュー構成・ペアリング思想の整理
トーク構成・進行設計
会場運営・体験全体のディレクション
単なる「食事会」ではなく、
日本酒の価値を、体験として再編集する場をつくることを重視しました。
日本酒初心者から愛飲家まで満足度の高い体験を実現
造り手の思想が“味の記憶”として参加者に残る設計
酒蔵・料理人・参加者の新たな関係性を創出
地域産業を“語れる体験”として都市に届けるモデルを確立
KIBOは今後も、
造り手の想い × 食 × 体験設計 を軸に、
地域の価値を一過性で終わらせないイベント・商品・仕組みづくりを行っていきます。
