福井県
地域の食材を活かした、シンプルで美味しいメニュー開発を得意としています。提供現場のオペレーションにも配慮し、現実的かつ再現性の高いレシピ設計が可能です。メニューの企画・開発から、スタッフへの落とし込み、品質を維持するための現場マネジメントまで一貫して対応します。現場と経営の両視点を踏まえた、実行力のあるサポートが強みです。
KIBOは、福井の老舗酒蔵 舟木酒造 を迎え、
蔵元と直接語らいながら日本酒と料理を味わう体験型イベント
「酒蔵めぐりディナー − 舟木酒造編 −」 の企画・運営を行いました。
本企画は、日本酒に詳しくない方でも楽しめることを大切にしながら、
造り手の思想・土地の風土・味わいの構造を、五感で理解できる場を目指して設計しています。
このディナーの核となる考え方は、
「料理にお酒を合わせる」のではなく、「お酒に料理を合わせる」こと。
舟木酒造の日本酒6種それぞれを主役に据え、
香り・酸・旨味・温度の個性に寄り添う料理を一皿ずつ構成しました。
福井の酒と、ポルトガル・イタリアの郷土料理を掛け合わせることで、
発酵・手仕事・海の幸といった共通項を浮かび上がらせ、
国や文化を越えて“相性の理由が腑に落ちる”マリアージュ体験を生み出しています。
当日は 舟木酒造 の蔵元・舟木氏が来場。
福井県産酒米7種、水、酵母まで地元にこだわる酒造りの背景や、
酒質の違いが生まれる理由を、参加者との対話形式で語っていただきました。
「なぜこの酒はやわらかいのか」
「どんな料理と合わせると本領を発揮するのか」
蔵元自身の言葉を通すことで、
それまで“難しく感じていた日本酒”が、自分の感覚で選べる存在へと変わっていく時間をつくりました。
料理を手がけたのは、KIBOエグゼクティブシェフ
秋山直宏。
フレンチ で培った商品開発・体験設計の視点を活かし、
今回は“酒を引き立てること”を最優先に、6品の特別コースを創作しました。
食材の選定から調理法、温度、香りの立ち上がりまでを細かく設計し、
一杯ごとに料理が変わる、記憶に残る構成を実現しています。
本企画では、日本酒の香りと味わいを最大限に引き出す酒器
SHUWAN を導入。
同じ銘柄でも、器を変えることで立ち上がる香りや口当たりの違いを体感することで、
日本酒の奥行きをより深く理解できる設計としました。
KIBOは本企画において、以下を担っています。
イベント全体のコンセプト設計
酒蔵・蔵元との連携・調整
シェフとのマリアージュ設計ディレクション
トークセッション構成・体験設計
会場運営・進行管理
ブランド体験としての一貫性担保
単発のイベントではなく、
地域の酒蔵と都市の生活者を継続的につなぐモデルづくりを意識した設計を行いました。
