プロジェクト概要

本事例は、キリンビールが開催する「彩の国ビアフェスタ2025」および、
飲食店向け二次活用レシピ を見据えた取り組みとして、
埼玉県産青果（かぶ・小松菜・青梗菜）を活用したペアリングメニューを開発したプロジェクトです。

埼玉県とはこれまで4年間にわたり、
6次産業化支援・農産物ブランディング・販売促進など多面的な支援を継続してきました。

今回はその知見を活かし、SPRING VALLEY BREWERY（豊潤＜496＞／シルクエール＜白＞）とのペアリングを軸に、全10品のメニュー開発を行いました。

支援のポイント

（1）素材特性 × ビールの味わいから設計

使用する野菜の

・甘み（かぶ）

・青さ・香り（小松菜）

・食感（青梗菜）

に着目し、ビールの特徴に合わせて味構成を設計。

豊潤＜496＞
コクと麦の甘み → ロースト・発酵・旨味系で寄り添う

シルクエール＜白＞
柑橘・白ワイン的な軽やかさ → 酸味・ハーブ・マリネ系と調和

（2）イベント会場での再現性を重視

会場ホテルでの提供を前提に、

・火入れのシンプル化

・仕込みの最適化

・温・冷どちらでも対応可能な設計

・商談でも使える飲食店向けレシピ仕様

といった“現場で使えるプロレシピ”として開発した。

（3）メニュー撮影・レシピブック制作まで一括対応

開発〜試作〜撮影〜レシピデータ納品を短期集中スケジュールで進行

開発したメニュー（全10品）

青果の魅力を引き出しつつ、ビールの香りと余韻が立ち上がる構成。

• カブと鯖の焼びたし 実山椒風味


• 青菜のサブジ


• チンゲン菜と牛肉のハラペーニョポッパー


• 小松菜グリーンカレー


• カブと小松菜のフリッタータ


• 薄切りカブの甘酢漬けとレバーパテのブルスケッタ


• 青菜のピリ辛和え麺


• カブとチンゲン菜の白和え オレンジ風味


• エビとチンゲン菜のアヒージョ


• 小松菜の黒胡椒レモン焼売

イベント当日の取り組み

彩の国ビアフェスタ2025当日は、
KIBO代表・品川結貴がステージに登壇し、開発背景を解説。

主な内容

• 埼玉県と4年間歩んできた地域支援の取り組み


• ビールと青果が生む味の相乗効果


• 「地域素材 × クラフトビール」が生み出す新しい食体験


• 生産者・メーカー・来場者をつなぐ食文化の価値

単なる試食ではなく、理解と体験が結びつく場を創出しました。

成果と価値

• 埼玉県産青果の新たな可能性を提示
  　調理法と組み合わせにより、「青菜の新しい食べ方」として高い評価を獲得。


• クラフトビールの体験価値向上
  　ペアリング設計により、ビールの香り・余韻をより深く楽しめる体験を実現。


• 飲食店向け二次活用モデルを確立
  　プロ仕様レシピとして整備することで、今後の導入・販促提案にも展開可能。


• 企業・地域・来場者をつなぐ事例を創出
  　メニュー開発から撮影・レシピ化・登壇まで一貫して担い、
  　イベント全体のブランド価値向上に貢献。