福井県
地域の食材を活かした、シンプルで美味しいメニュー開発を得意とする料理人。
提供現場のオペレーションまで踏み込んだ、再現性と持続性のあるレシピ設計を強みとし、
メニュー企画・開発からスタッフへの落とし込み、品質を維持するための現場マネジメントまで一貫して対応。
現場と経営、双方の視点を踏まえた「実行できるメニューづくり」を行っている。
KIBOは、福井・越前大野の老舗酒蔵 南部酒造場 とともに、
蔵元を迎えて開催する体験型イベント
「酒蔵めぐりディナー − 南部酒造場編 −」 の企画・運営を行いました。
本企画は、日本酒に対して多くの人が抱く
「選び方がわからない」「違いが難しい」といった距離感を、
造り手の言葉と、料理との体験を通して縮めること を目的としています。
本ディナー最大の特徴は、
「料理に酒を合わせる」のではなく、「酒に料理を合わせる」構成 にあります。
一杯ごとに日本酒の個性を起点とし、
香り・温度・酸・旨味の輪郭に寄り添う料理を設計することで、
日本酒そのものの魅力が立体的に立ち上がる体験を目指しました。
提供された日本酒は、純米大吟醸・生酛・山廃・貴醸酒など全6種。
それぞれの背景や造りの違いを、蔵元自身の言葉で聞きながら味わうことで、
“知識”と“感覚”が結びつく時間 を創出しました。
蔵元として登壇したのは、南部酒造場・山形幸寛 氏。
創業百年を超える酒蔵の歴史、名水・酒米・製法へのこだわり、
熟成による味わいの変化まで、参加者との対話を交えながら語っていただきました。
料理を手がけたのは、KIBOエグゼクティブシェフ 秋山直宏。
事前に酒蔵を訪問し、蔵元と共に酒を理解したうえで、
「この酒のための一皿」 を一つひとつ設計。
酒と料理が相互に引き立つマリアージュを実現しました。
会場には、福井の食文化を発信する拠点
ふくい南青山291 内のCultive291を使用。
首都圏にいながら、酒・料理・語りを通して「福井の風土」を感じられる空間として、
動線・進行・トークの間合いまで含めた体験設計を行いました。
KIBOは本企画において、以下を担当しました。
単なる「食事会」ではなく、
日本酒の価値を“体験として再編集する場”をつくること を重視しています。
本企画を通じて、以下の成果と価値を創出しました。
KIBOは今後も、造り手の想い × 食 × 体験設計 を軸に、
地域の価値を一過性で終わらせないイベント・商品・仕組みづくりを行っていきます。
