企画概要

昆布智成シェフが読み解く、越前焼とデセールの関係性

• 開催日：2025年3月22日（土）


• 会場：Cultive291（ふくい南青山291）


• 内容：
  　昆布智成シェフによるアシェットデセール2品＋ドリンク
  　（夜のデセールコース）


• 価格：6,600円（税込）


• 定員：各回35名
  　①16:00–17:00 ／ ②18:00–19:00

イベントの特徴

「和でも洋でもない」デセールが、器によって完成する体験

本イベントでは、福井の老舗和菓子店
昆布屋孫兵衛 十七代目
昆布智成 シェフが、

越前焼の名匠
司辻健司 氏と協働し、
「器とデセールが一体となった食の表現」を提示しました。

華美な装飾を排した、静かで奥行きのあるデセール。
越前の土が持つ温度と重みを感じさせる器。

味覚だけでなく、視覚・触覚・余韻までを含めて
五感で味わう“食のアート体験”が設計されています。

イベントのために生まれた器

越前焼 × パティシエの感性が生んだ、新しい器のかたち

越前焼は、平安時代から続く日本六古窯のひとつであり、
鉄分を多く含む土による、堅牢さと土味が特徴の陶器です。

今回使用された器は、司辻健司氏が長年取り組んできた
「薄造り」の技術によって制作されました。

• シャープで現代的な佇まい


• 越前焼ならではの温かみと強度


• スイーツにも料理にも寄り添う汎用性

昆布シェフの「盛りたい景色」と、
司辻氏の「土をどう見せるか」という思想が交差し、
伝統でありながら、現代の食卓に開かれた器が完成しました。

成果

「食 × 工芸」を体験として成立させた実証的な取り組み

本企画は、単なるデセールイベントではなく、
器という文化背景を含めて食を体験してもらうことを目的とした試みでした。

その結果、以下の成果が得られました。

• 越前焼を「使われる工芸」として体験させる場を創出


• デセールと器の関係性を、言葉ではなく体感で伝達


• 来場者から
  　「器まで含めて完成したデザート」
  　「越前焼の印象が大きく変わった」
  　といった高い評価を獲得


• 食と工芸を一体で編集するイベントモデルとしての有効性を確認

食文化を支えるのは、料理や食材だけではありません。
それを受け止め、引き立てる「器」もまた、文化の担い手です。

KIBOでは今後も、
料理人・職人・場をつなぎながら、
地域文化を現代の体験として再編集する取り組みを継続していきます。