福井県
食のプロフェッショナルと共に、新しいメニューの企画から製作までをご支援します。少しラグジュアリーめなカフェメニューなどが得意です。
福井県あわら市フィールドワークスさんのカボチャを使ったパンプキンパイを限定販売致します。
ハロウィンをイメージするような可愛らしいパイになっています。
イートイン、テイクアウト両方とも可能です。
開催日：11月28日(土)、29日(日)
時間：10時半〜1※なくなり次第終了
会場：隅田川マルシェ(そよ風広場)、Cultive291 (ふくい南青山291)１階、Kitchen KIBO店舗
・パンプキンミートパイ 480円(税込)
シナモンの効いたパンプキンクリームと、白みそとチーズの挽肉を合わせた、甘くてしょっぱいお食事パイ
・パンプキンアップルパイ 450円(税込)
シナモンの効いたパンプキンクリームに、じっくり煮込んだ林檎を合わせた、ジューシーなスイートパイ
2022年7月福井のあわらで、美味しいさつまいも『とみつ金時』をメインにかぼちゃなどを栽培している農業生産法人株式会社フィールドワークスさんに訪問させていただきました。畑からは日本海を見ることができ、海風を感じされる場所です。
さつまいもやかぼちゃは甘みを増すように低温でじっくりと火入れして、綺麗に裏漉ししてペースト状にしたものは通年購入できます。
ペースト状になっているものは、加工品を作る際には非常に重宝しますし、砂糖などを加えていないため、甘いものにも塩味のものにも合うので、とても使いやすい商品だと感じました。
ちょうど秋で、ハロウィンが近かったこともあり、かぼちゃを使用することにしました。
パンプキンペーストは砂糖などを加えていないものだったので、パンプキンをミートパイとアップルパイの２種類で作りました。
今回はベーカリーのシェフである酒井シェフにメニューを考案いただきました。
アップルパイにはハロウィンらしいチョコレートのデコレーションで顔を描いたので、お子様には非常に人気でした。
ネット通販が便利なので、ついネット通販で買える食材を選定する方が正直便利です。
ただ地域の生産者さんの商品はお電話やメールなどで連絡をさせていただき、送っていただくのですが、食材として繊細で、量産品にはない味わいがあります。
業務用としての販売なので、ご家庭では利用いただくのは難しいかもしれませんが、私たちのように中規模で生産し、お客様に付加価値としてお届けできると、より地域のことを知っていただくきっかけとなるのではと思います。
また地域食材を活かしたメニュー開発を行っていきたいです。