フィンランド
地域の食材を活かした、シンプルで美味しいメニュー開発を得意とする料理人。
提供現場のオペレーションまで踏み込んだ、再現性と持続性のあるレシピ設計を強みとし、
メニュー企画・開発からスタッフへの落とし込み、品質を維持するための現場マネジメントまで一貫して対応。
現場と経営、双方の視点を踏まえた「実行できるメニューづくり」を行っている。
Be GELATOでは、フィンランド出身の ラウラ・コピロウ さんとともに、
3種のオリジナルジェラートを開発しました。
きっかけは、「スイーツが大好き」というラウラさんへの何気ない会話。
ちょうどご本人の著書出版が決まっていたことから、
「出版イベントにジェラートを添える」というアイデア が生まれ、企画が動き出しました。
開発にあたっては、フィンランドの食文化や、おばあちゃんとの思い出、
家庭で受け継がれてきた伝統の味について丁寧にヒアリング。
そこに込められた 暮らしの記憶や幸福感 を、一つひとつジェラートとして表現しました。
フィンランドの森の恵み
森に自生するビルベリーの芳醇な香りと、
サクサクのオートミールクッキーの食感。
まるで森の中で過ごす時間を思わせる、静かで奥行きのある味わい。
フィンランドの幸せ香る
シナモンとカルダモンのやさしいスパイス感が広がる一品。
焼き立てのスイーツを思い出すような、心がほどける味わい。
ラウラおばあちゃん直伝レシピ
カカオのコク、ミントの爽やかさ、ルバーブの甘酸っぱさ。
世代を超えて受け継がれてきた“家庭の味”を、現代的に再構成しました。
今回は、書店で開催された出版イベントにて、参加者限定のジェラート として提供。
ジェラートが「読む体験」と「味わう体験」をつなぎ、
本・文化・食が交差する新しいライフスタイル提案 となりました。
監修は、自身も年間500本以上のパフェを食べる“パフェタリアン”であるラウラさん。
フィンランドらしいスパイシーさや香りのレイヤー、
日本では珍しい素材の組み合わせが、来場者から高い評価を得ました。
フィンランド・エスポー市出身。
高校時代に北海道・函館へ留学後、ヘルシンキ大学在学中に早稲田大学へ留学。
文部科学省国費留学生として北海道大学大学院を修了。
日本の大手IT企業勤務を経て、2018年より
フィンランドの建築・デザイン・食・サウナなどを日本に紹介する活動を開始。
年間500本以上のパフェを食べる“パフェタリアン”として、
スイーツ文化の発信にも力を注いでいる。
https://www.instagram.com/laura_finrando/
KIBOが立ち上げた、体験型ジェラートブランド。
固定店舗を持たず、コラボレーションやイベント、オーダーメイドを通じて、
究極の N=1マーケティング を実現。
味や食感だけでなく、香り・温度・ストーリーまで含めた
「記憶に残るジェラート体験」 を提案しています。
https://www.instagram.com/be.gelato/
本企画を通じて、以下の成果と価値を創出しました。
KIBOは今後も、人の物語 × 食 × 体験設計 を軸に、
文化や価値観を“味わえる形”へと編集し、
一過性で終わらないプロジェクトを生み出していきます。