福井県
食のプロフェッショナルと共に、新しいメニューの企画から製作までをご支援します。
地域食材の個性を引き出し、少しラグジュアリーなカフェメニューへ落とし込むことを得意としています。
福井県あわら市の農業生産法人フィールドワークスが栽培するカボチャを使用した、ハロウィンシーズン限定のパンプキンパイを販売しました。
ハロウィンをイメージした可愛らしいデザインで、イートイン・テイクアウト両方に対応。
開催日：2023年11月28日（火）・29日（水）
時間：10:30〜（※なくなり次第終了）
販売会場：
マルシェ・アンテナショップ・自社店舗という異なる販路で販売し、
それぞれの客層に向けて福井の食材の魅力を届けました。
メニュー
※価格はすべて税込
🔸 パンプキンミートパイ（480円）
シナモンが香るパンプキンクリームと、白味噌＆チーズで仕上げた挽肉を組み合わせた、甘じょっぱい食事パイ。
🔸 パンプキンアップルパイ（450円）
シナモン風味のパンプキンクリームに、じっくり煮込んだリンゴを合わせた、ジューシーなスイートパイ。
ハロウィンらしいチョコレートのデコレーションを施し、お子様にも大人気！
2022年7月、福井県あわら市でさつまいも「とみつ金時」やカボチャを栽培する農業生産法人フィールドワークスさんを訪問しました。
畑からは日本海を望み、海風が感じられる自然豊かな環境で、こだわりの農産物が育てられています。
フィールドワークスさんでは、甘みを引き出すために低温でじっくりと火入れしたペーストを通年提供。
砂糖を加えていないため、甘いスイーツにも塩味のある料理にも応用可能な万能な素材として活用できます。
生産現場を訪れ、素材の背景や加工工程を理解した上で、
スイーツにも食事系にも展開できる素材としての商品設計を行いました。
前田が中心となり、ペーストのナチュラルな甘さを生かした
「パンプキンミートパイ」と「パンプキンアップルパイ」の2種類を企画。
ベーカリーシェフの酒井シェフ監修のもと、見た目にも楽しい一品に仕上げました。
今後も、生産者と対話を重ねながら、
地域食材の魅力を引き出す商品開発を行い、
中規模生産だからこそ伝えられる“地域の味”を届けていきます。
今後も地域食材を活かしたメニュー開発を進め、福井の豊かな恵みを届けていきます。