KIBOでは、農林水産省 フードテック実証事業で検証を行ったU FIRM! の埼玉県産いちご「あまりん」とのコラボレーションイベントを開催します。
形や規格ではなく、糖度・香り・熟度のポテンシャルを科学的に可視化し、“本来の美味しさ”を引き出す取り組み。
be GELATOは、その実証結果をもとに、温度・構造・余白を設計し、パフェとデセールという形で再構築します。
[ 開催概要 ]
日時
2026年3月14日（土）13:00〜17:00
会場
be GELATO Lab – KIBO店舗
東京都江東区新大橋3-6-7
※テイクアウトのみ／紙での提供となります
◻︎メニュー
「あまりんパフェ」
“香りで味わうご褒美いちごのパフェ”
芳醇な香りのあまりんのソルベに、ラベンダー、チャイ、トンカ豆、抹茶――様々な香りを重ねたひと口ごとに表情を変える、余韻まで美しい一杯です。
【内容】
ホワイトチョコクランチ
ラベンダージュレ
いちご台湾カステラ
イチゴソース
トンカ豆ジェラート
いちごとローズヒップのソルベ
チャイクリーム
ラングドシャ
抹茶クリーム
いちご
いちごチュイル
「あまりんとピスタチオのジェラートサンド」
”艶やかに重なる、いちごとピスタチオ”
ピスタチオジェラートのサブレサンドにコンフィチュール、ソース、ソルベと様々なあまりんを組み合わせたデセール。
完熟あまりんの華やかな甘みと、濃厚ピスタチオジェラートのコク。
イチゴと梅のソルベが引き締める、洗練された一品。
【内容】
サブレ
いちごコンフィチュール
ピスタチオジェラート
いちごクリーム
いちごと梅のソルべ
いちご
ピスタチオ、粉糖
「あまりん」は、埼玉県が開発したブランドいちご。
高い糖度と華やかな香りを持ちながら、栽培や流通の中で評価が分かれることもあります。
今回の取り組みでは、フードテック実証事業の知見を活かし、データと官能の両面から美味しさを検証。
単なる“甘いいちご”ではなく、構造設計によって魅力を最大化する試みです。
be GELATOは
「Beyond Gelato ─ ジェラートを超えるジェラートへ」をコンセプトに、
地域の旬素材を起点に冷菓体験を設計する、研究所型のジェラート工房です。
素材の個性、温度、構造、香りの余韻までを丁寧に設計し、
単なる冷たいスイーツではなく、
記憶に残る「体験としてのデザート」を提案しています。
今回のイベントでは、埼玉の生産者と向き合いながら、
さつまいもや柑橘など、土地に根づいた素材の魅力を
冷菓というかたちで再構築しました。
加熱や熟成、組み合わせによって立ち上がる
素材本来の甘さや香りを、パフェとしてお届けします。
埼玉の風土と手仕事の積み重ねが生む味わいを、
五感で感じていただける一皿です。
■ 株式会社KIBOについて
KIBOは「持続可能な食の未来へ」向けて、私たちは日本の食を支える地域コミュニティと共に歩み、食の未来を切り拓いていきます。メニュー開発、ポップアップレストランの企画運営、マーケティング支援、ブランディング支援など幅広くご支援をさせていただいております。
■ 本件に関するお問い合わせ
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広報窓口：info@kibo.co.jp
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